本文目录一览：

• 1、求餐饮成本核算方法及表格
• 2、如何加强酒店经营成本管理
• 3、饭店的成本核算是怎么做的?
• 4、酒店营业成本包括哪些
• 5、酒店如何控制成本
• 6、餐饮酒店成本管控的16个关键环节

求餐饮成本核算方法及表格

餐饮成本核算方法公式表介绍如下：成本：成本=售价×（1—毛利率），凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮目标成本管理表例：已知毛利率为36%，售价为1236元，成本=1236×（1—36%）=80.85（元）。

餐饮业的成本一般来说，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮目标成本管理表主要是：用人成本、水电费、燃料费、保险费、物料消耗、折旧费、维修费、办公费、广告费、税收、租金等 核算期一般每月计算一次，具体计算方法为：如果厨房领用的原材料当月用完而无剩余，领用的原材料金额就是当月产品的成本。

餐饮业成本一般采用“倒挤成本”的方法核算。

餐饮菜品成本核算方法计算公式：菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。菜品成本：菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮目标成本管理表但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。所以菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。

餐饮成本核算方法公式是：成本 = 原材料成本 + 人工成本 + 运营成本。餐饮成本核算是计算餐厅在制作和销售菜品过程中所产生的成本，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮目标成本管理表这对于餐厅的经营和盈利至关重要。通过成本核算，餐厅可以确定每个菜品的成本，并据此制定合适的售价，以确保盈利。

如何加强酒店经营成本管理 1、菜品创新是降低成本的有效途径。通过技术创新、工艺创新、工作流程和管理方式创新以及营销方式创新，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮目标成本管理表可以有效降低成本。1 抓关键点降成本，重点关注成本中的关键环节，如创新烹饪技法、变换原料组合等，以提高利润、降低成本。2、目标管理 酒店在结合自身经营特点，依据酒店重点控制项目，适时采用目标成本管理法进行及时有效的管理，酒店在人力成本管理、能源成本管理、餐饮成本管理、员工餐厅成本管理中建立相应的目标成本管理体系。3、其一，财务总监可以直接协调酒店内外及各部门之间的关系，组织和参与酒店的日常经营管理，统一进行控制和调动，这样有利于节约人力、物力、财力，加速资金的周转，加强成本控制，充分发挥财务反映和监督的职能。4、控制酒店成本可以这几方面入手：抓原料采购降成本，抓菜品创新降成本，抓关键点降成本，抓可控费用降成本，抓制度降成本，抓隐性成本降成本。5、从目前整体成本控制水平来看，通过控制经营成本来提高效益还有很大的潜能。深入细致地进行成本构成和特点分析，采取科学合理的成本控制策略势在必行。饭店的成本核算是怎么做的? 1、每天进货，把单据等进行核算，计算出结果。如果想做得详细，就进行分类，比如，肉类，蔬菜类，粮油类。每天用料，任何原材料领取都要进行登记，记录并核对。每日饭店成本=昨日库存+进货数量-本日盘存（小店每天要盘库，大店是月底盘库）就是这样做，才能让你每天的成本有一个详细的凭证。2、作为餐饮企业，厨房的成本=食品+配料+后厨工人工资+水电费+燃气费+设备折旧。3、餐饮企业成本核算的方法如下：其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。4、饭店会计每日账务处理流程如下： 对于能够提供正规发票的供应商，食材和肉类成本可以直接记入“主营业务成本”。若设有库房，米、油、调料等可先记入“原材料”，领用时再记入“主营业务成本”。如果没有库房，供应商又能提供正规发票，也可直接记入“主营业务成本”。酒店营业成本包括哪些 1、酒店运营成本包含以下方面： 员工薪酬和福利。酒店需要雇佣多个岗位的员工来运营，包括前台、客房服务、餐饮服务等。员工的薪酬和福利是酒店运营成本中的重要部分。 餐饮成本。酒店餐饮业是收入的重要来源之一，而餐饮成本包括食材采购、厨房开支、餐具损耗等费用。 房租和物业费用。2、酒店经营成本包括经营成本和期间费用。酒店经营成本和期间费用的划分和确认：营业成本的划分与认定根据酒店的经营特点，营业成本主要包括直接材料的采购成本。直接材料成本：酒店经营中的直接材料主要是指餐饮部在食品加工和经营过程中所发生的各种原材料的消耗，如鸡肉、调料、配料等。3、酒店营业费用包括： 员工工资与福利：这是酒店营业费用中的一大块。包括员工的基本工资、奖金、津贴、社保等。员工是酒店运营的核心，因此合理的薪酬和福利是酒店营业的重要开支之一。 房租与物业管理费用：酒店需要支付经营场所的租金以及物业管理费用。这一费用会根据酒店的地理位置和规模有所不同。4、经营人员工资及福利费，指酒店各营业部门直接从事经营服务活动的人员的工资及福利费，包括工资、奖金、津贴、补贴等。（11） 工作餐费：指旅游饭店按规定为各营业部人员提供的工作餐费。（12） 服装费：指旅游饭店按规定为各营业部人员制作工作服而发生的费用。5、根据酒店的经营特点，营业成本，主要包括直接材料商品进价成本。直接材料成本：酒店经营中直接材料主要是指餐饮部在其饮食加工，经营过程中发生的各种原料，如鸡、调料和配料的耗费。商品进价成本：商品进价成本主要是指为销售而购入的商品的价格及相关费用。6、酒店的营业成本主要包括直接材料成本和商品进价成本。直接材料成本指的是餐饮部门在制作食物过程中消耗的原料，如食材和调料。商品进价成本则是指为了销售而购买的商品的价格和相关费用，包括国内和国外购进的商品。期间费用包括营业费用、管理费用和财务费用。酒店如何控制成本 1、酒店成本控制包括以下几个方面： 采购成本控制 酒店运营成本中，采购费用占据了较大一部分。因此，对采购成本的控制至关重要。酒店需要建立严格的供应商管理制度，定期市场调查，确保以合理的价格采购质量优良的产品。同时，对采购流程进行监控，避免浪费和不必要的支出。2、控制酒店成本可以这几方面入手：抓原料采购降成本，抓菜品创新降成本，抓关键点降成本，抓可控费用降成本，抓制度降成本，抓隐性成本降成本。3、流程管理 在酒店筹建之初，就要着手建立一个相对较为完善的财务管理流程。财务要以建立标准规范的酒店成本管理体系为目标，从组织架构的设置、人员的配备、岗位操作流程的设计、财务操作制度的制订，对酒店成本管理控制体系以根状的形式进行全面梳理。4、酒店成本控制主要方法有预算控制法、关键绩效指标法、相对成本控制法、绝对成本控制法、定期审计法。预算控制法 通过制定详细的预算计划，对各项成本进行预先控制。酒店可以根据历史数据和市场趋势，制定下一年的成本预算，按月、季度、年度进行分解。5、采购是酒店成本控制的源头环节。酒店成本控制的源头环节是采购。在采购过程中，酒店需要选择质量上乘、价格合理的物品，并与供应商建立良好的合作关系，以确保物品的稳定供应和降低成本。同时，酒店还需要建立完善的采购制度和流程，规范采购行为，防止浪费和贪污现象的发生。餐饮酒店成本管控的16个关键环节 采购环节的成本控制是餐饮酒店成本管理的首个关键环节。采购成本的优化对于餐厅的整体成本有着直接影响。餐厅采购应遵循规格标准，保证食材的新鲜度及质量，同时通过比价及就地采购减少费用。对采购人员应进行职业道德教育，防止以次充好或回扣现象。第13环节：抓关键点降成本 形成成本的各个环节、各个点在成本中的作用可能不同，有些环节点起关键作用，有些环节点作用较小，企业成本控制应从关键点着手。 比如在餐饮行业，寻找新的菜品原料难度比较大，一般原料价格相对公开透明，这时，创新烹饪技法、变换原料组合则成为提高利润、降低成本的关键点。第一，申购订货要合理。以前我们餐厅订货都是凭厨师的经验来订货的，有些新来的厨师预估不准，经常会多订，像有些生鲜食材容易变质，订多了就浪费了。后来我们就用餐链手机APP申购订货，申购时可以看到库存量，并且还能看到建议申购量，浪费的情况明显变少了。第二，收货环节要严格把控。控制酒店成本可以这几方面入手：抓原料采购降成本，抓菜品创新降成本，抓关键点降成本，抓可控费用降成本，抓制度降成本，抓隐性成本降成本。采购管理 酒店采购管理是酒店成本控制的首要环节，任何企业都必须懂得控制采购职能的必要性。一个实现营业收入超亿元的酒店，采购成本约占酒店销售额的近40%，全年酒店采购成本在4000万元以上，如果采购成本控制到位，就会在产品品质、成本优势方面显现较好实力。房租费用 控制方法：提高营业时间（分租经营，单独核算）；提高翻台率；开外卖口；尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）；尽量不要年交，而是半年交、季交。